Category

Kids Meal

Forrige uke stod den økologiske bonden, Heinrich Jung, i fare for å måtte kaste all blomkålen han hadde dyrket fordi sommerens ekstreme finvær hadde gjort blomkålen spiseklar på rekordfart og Bama klarte dermed ikke å ta imot alt. Heldigvis kom MENY på banen og tok imot hele Jungs blomkålparti. Dette betyr at masser av fantastisk økologisk blomkål nå selges, og det er virkelig ikke en ting man ikke kan gjøre med blomkål. Blomkål er nemlig nydelig som det er, rått med en digg dipp, helstekt i ovn eller biter både med og uten krydder, i gryter, i taco, på pizza eller som pizzabunn, som ekstra næringsrik og "low-carb" ris, kokt akkurat passe mør som tilbehør i barnas matboks og til og med i kake...ja, du leste riktig - i kake!

Blomkål er alltid godt og her hjemme har vi det ofte. I dag ble det en ekstra blomkålrett i anledning blomkålsdugnaden. Vi er i gang med tilvenning i barnehage og er vel heller ikke heeelt i gang med hverdagen etter feriemodus, så det måtte bli noe enkelt á la hive-sammen-i-en-ekstreeeem-fei type enkelt. Denne middagen måtte så og si lage seg selv helt uten noens innblanding.

Oppskriften ble til mens jeg var i matbutikken etter henting i barnehagen, noe som betydde å både tenke og handle fort mens datteren min mistet samarbeidsviljen siden hun ikke fikk is.

Men med oss hjem fikk vi alt som stod på handlelista (applaus) samt det ble laget en ny oppskrift til å komplementere listen over middager som lager seg selv.

INGREDIENSER

1 blomkål
1 løk
3 hvitløksfedd
300 gr fullkornspasta
400 gr hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
Tørket regano
Nykvernet svart pepper
En neve babyspinat

SLIK GJØR DU

Skyll og kutt blomkålhodet i bitestore biter. Legg på en bakepapirkledd stekeplate. Sissle over litt olje og kvern over litt svart pepper i akkurat den mengden du selv foretrekker. Sett inn i ovn på ca 225 grader og la stå til blomkålen er såvidt mør og har fått litt farge i kantene.

Mens blomkålen står i ovnen, finhakk løk og hvitløk og stek mykt i litt olje. Tilsett hermetiske tomater og tomatpuré. Kvern over litt svart pepper og ha i den mengden med tørka oregano du selv ønsker. La det småputre mens du koker opp vann i en egen gryte og kok pasta etter pakkens anvisninger.

Når blomkål og pasta er ferdig, ha alt sammen med sausen og server med litt ekstra tørka oregano, et dryss med kvernet pepper og litt hakket babyspinat. Så er det på med smekke, hell vann i glasset og klar ferdig moms i vei. Og hvis man rekker det, så er det tipp topp å ta et bilde, slik jeg akkurat rakk. 

Første gang datteren min smakte bananlapper var ingen særlig suksess, men de påfølgende gangene viste hun en stadig større entusiasme helt til hun klappet av glede da bananlapper kom på bordet. Da var det konstatert at hjemme hos oss heter bananlapper klappelapper. Det finnes utallige oppskrifter på bananlapper eller bananpannekaker, og variasjonene i oppskriftene er både større og mindre alt etter hva man foretrekker. Tidligere lagde jeg de vegetariske med banan, havregryn, egg og kokosmasse, mens nå lager jeg de veganske med banan, havremel, plantemelk og eventuelt litt kanel/kardemomme/koriander og vaniljesukker. Jeg foretrekker faktisk de veganske fremfor de vegetariske med sin himmelske konsistens og smak.

Klappelapper er også helt genialt å lage dersom man har litt overmodne bananer som man ikke rekker å spise opp. Og lager man dobbel eller enda større røre, så går det veldig bra å fryse lappene og ta de ut porsjonsvis. Klappelapper er utrolig fint å legge oppi barnas matpakke som et ekstra godt mellommåltid, og en lifesaver for hangry barn som syns det blir litt lenge å vente på middagen.

INGREDIENSER

Jeg bruker samme grunnoppskrift som Veganeren, og den er som følger:

1 stor banan (godt moden)
3,5 dl havremel (kjør havregryn til mel i foodprocessor)
2,5 dl plantemelk

Valgfrie ingredienser:
1 ss rapsolje eller vegansk smør
1/2-1 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt
1/2-1 ts kanel/kardemomme/koriander (malt)

SLIK GJØR DU

Har du ikke havremel, men havregryn, så starter du med å kjøre havregryn i foodprocessor. Guff på til gryna har blitt til mel, det tar ikke lange tida. Tilsett plantemelk (jeg bruker ofte havremelk, men nøttemelk vil også funke utmerket), og dur på noen runder til bare for å blande det godt. Hvis du ikke ønsker å tilsette de valgfrie ingrediensene, så er det bare å dele bananen opp i litt mindre biter, ha i røra og la foodprocessoren peise på til røra er som ønsket. Lappene er klare til å stekes. 

Ønsker du litt mer smak og litt mer fett (som jeg alltid ønsker), så tilsetter du rapsolje eller vegansk smør, vaniljesukker/vaniljeekstrakt og det du måtte foretrekke av malt kanel, kardemomme eller koriander, og la foodprocessoren kjøre noen runder til alt er godt blanda. 

Jeg tror faktisk at gurkemeie også kunne vært fint å ha oppi. Hmm... Noe å prøve til neste gang. Man kan også ha oppi kokosmasse og friske bær. Og hva med pistasjnøtter? Pistasjnøtter og litt lønnesirup. Å, herlighet. Jeg innser at jeg må lage en oppskrift på syndig gode klappelapper. Den kommer, jeg lover! 

Når røra er klar så er det bare å sette i gang å steke. Lappene stekes lett i panne med non-stick belegg. Jeg er fryktelig glad i smør, og selv om man nok ikke trenger smør for å steke disse lappene i en teflonpanne, så gjør jeg det alltid. Det både smaker og lukter bedre, og kantene på lappene blir litt sånn herlig sprø. Så, litt vegansk smør i panna på medium varme. Hell gjerne den ferdige røra over i et litermål eller annen mugge, da er det lett å bare helle røra rett i panna. Du velger selv hvor store lappene skal være. De er klare til å snus når de begynner å boble litt på toppen. 

Klappelapper nytes aller best med en gang, enten helt alene slik de er og fortsatt litt varme eller sammen med alt tenkelig tilbehør; frukt, bær, is, sammen nøttesmør eller sammen med en herlig god iskaffe eller smoothie. Mulighetene er endeløse, og det som måtte bli til overs er det bare å slenge i fryseren og ta opp ved behov. 

Oslo er hett om dagen, så hett at lysten til å kokkelere fram avanserte ting avtar i takt med at gradestokken stiger. Men middag må man ha, og det helst litt fort. Og uten for mye styr og hvertfall helt uten stri.

Hva er vel da bedre enn å mekke sammen en enkel pastasalat som lages uten for mye søl og som lett kan nytes i skyggen i bakgården.

Jeg gjorde enkelt. Ekstremt enkelt. En eksakt oppskrift har jeg ikke da alt var på slump, men her er en liste over hva jeg brukte:

Ingredienser

Fullkornspasta
Kidneybønner
Mais
Avokado
Jordbær
Olivenolje
Kvernet pepper

Eventuelt også:
Rødløk
Cherrytomater
Ruccola

Slik gjør du

Jeg kokte en slump med fullkornspasta mens jeg skar opp avokado og jordbær, skylte kidneybønner og silte av en boks med mais. Når pastaen var ferdigkokt blandet jeg alt sammen, helte over en liten skvett olje og ga det hele et lite kvern med pepper. 

Ved siden serverte jeg nystekt grov baguette med heimelaga linsepostei. Et voilà!

For oss voksne slang jeg oppi litt rå rødløk, cherrytomater og ruccola. Middag ferdig mekka i en fei!