Author

krisvastories

Forrige uke stod den økologiske bonden, Heinrich Jung, i fare for å måtte kaste all blomkålen han hadde dyrket fordi sommerens ekstreme finvær hadde gjort blomkålen spiseklar på rekordfart og Bama klarte dermed ikke å ta imot alt. Heldigvis kom MENY på banen og tok imot hele Jungs blomkålparti. Dette betyr at masser av fantastisk økologisk blomkål nå selges, og det er virkelig ikke en ting man ikke kan gjøre med blomkål. Blomkål er nemlig nydelig som det er, rått med en digg dipp, helstekt i ovn eller biter både med og uten krydder, i gryter, i taco, på pizza eller som pizzabunn, som ekstra næringsrik og "low-carb" ris, kokt akkurat passe mør som tilbehør i barnas matboks og til og med i kake...ja, du leste riktig - i kake!

Blomkål er alltid godt og her hjemme har vi det ofte. I dag ble det en ekstra blomkålrett i anledning blomkålsdugnaden. Vi er i gang med tilvenning i barnehage og er vel heller ikke heeelt i gang med hverdagen etter feriemodus, så det måtte bli noe enkelt á la hive-sammen-i-en-ekstreeeem-fei type enkelt. Denne middagen måtte så og si lage seg selv helt uten noens innblanding.

Oppskriften ble til mens jeg var i matbutikken etter henting i barnehagen, noe som betydde å både tenke og handle fort mens datteren min mistet samarbeidsviljen siden hun ikke fikk is.

Men med oss hjem fikk vi alt som stod på handlelista (applaus) samt det ble laget en ny oppskrift til å komplementere listen over middager som lager seg selv.

INGREDIENSER

1 blomkål
1 løk
3 hvitløksfedd
300 gr fullkornspasta
400 gr hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
Tørket regano
Nykvernet svart pepper
En neve babyspinat

SLIK GJØR DU

Skyll og kutt blomkålhodet i bitestore biter. Legg på en bakepapirkledd stekeplate. Sissle over litt olje og kvern over litt svart pepper i akkurat den mengden du selv foretrekker. Sett inn i ovn på ca 225 grader og la stå til blomkålen er såvidt mør og har fått litt farge i kantene.

Mens blomkålen står i ovnen, finhakk løk og hvitløk og stek mykt i litt olje. Tilsett hermetiske tomater og tomatpuré. Kvern over litt svart pepper og ha i den mengden med tørka oregano du selv ønsker. La det småputre mens du koker opp vann i en egen gryte og kok pasta etter pakkens anvisninger.

Når blomkål og pasta er ferdig, ha alt sammen med sausen og server med litt ekstra tørka oregano, et dryss med kvernet pepper og litt hakket babyspinat. Så er det på med smekke, hell vann i glasset og klar ferdig moms i vei. Og hvis man rekker det, så er det tipp topp å ta et bilde, slik jeg akkurat rakk. 

Første gang datteren min smakte bananlapper var ingen særlig suksess, men de påfølgende gangene viste hun en stadig større entusiasme helt til hun klappet av glede da bananlapper kom på bordet. Da var det konstatert at hjemme hos oss heter bananlapper klappelapper. Det finnes utallige oppskrifter på bananlapper eller bananpannekaker, og variasjonene i oppskriftene er både større og mindre alt etter hva man foretrekker. Tidligere lagde jeg de vegetariske med banan, havregryn, egg og kokosmasse, mens nå lager jeg de veganske med banan, havremel, plantemelk og eventuelt litt kanel/kardemomme/koriander og vaniljesukker. Jeg foretrekker faktisk de veganske fremfor de vegetariske med sin himmelske konsistens og smak.

Klappelapper er også helt genialt å lage dersom man har litt overmodne bananer som man ikke rekker å spise opp. Og lager man dobbel eller enda større røre, så går det veldig bra å fryse lappene og ta de ut porsjonsvis. Klappelapper er utrolig fint å legge oppi barnas matpakke som et ekstra godt mellommåltid, og en lifesaver for hangry barn som syns det blir litt lenge å vente på middagen.

INGREDIENSER

Jeg bruker samme grunnoppskrift som Veganeren, og den er som følger:

1 stor banan (godt moden)
3,5 dl havremel (kjør havregryn til mel i foodprocessor)
2,5 dl plantemelk

Valgfrie ingredienser:
1 ss rapsolje eller vegansk smør
1/2-1 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt
1/2-1 ts kanel/kardemomme/koriander (malt)

SLIK GJØR DU

Har du ikke havremel, men havregryn, så starter du med å kjøre havregryn i foodprocessor. Guff på til gryna har blitt til mel, det tar ikke lange tida. Tilsett plantemelk (jeg bruker ofte havremelk, men nøttemelk vil også funke utmerket), og dur på noen runder til bare for å blande det godt. Hvis du ikke ønsker å tilsette de valgfrie ingrediensene, så er det bare å dele bananen opp i litt mindre biter, ha i røra og la foodprocessoren peise på til røra er som ønsket. Lappene er klare til å stekes. 

Ønsker du litt mer smak og litt mer fett (som jeg alltid ønsker), så tilsetter du rapsolje eller vegansk smør, vaniljesukker/vaniljeekstrakt og det du måtte foretrekke av malt kanel, kardemomme eller koriander, og la foodprocessoren kjøre noen runder til alt er godt blanda. 

Jeg tror faktisk at gurkemeie også kunne vært fint å ha oppi. Hmm... Noe å prøve til neste gang. Man kan også ha oppi kokosmasse og friske bær. Og hva med pistasjnøtter? Pistasjnøtter og litt lønnesirup. Å, herlighet. Jeg innser at jeg må lage en oppskrift på syndig gode klappelapper. Den kommer, jeg lover! 

Når røra er klar så er det bare å sette i gang å steke. Lappene stekes lett i panne med non-stick belegg. Jeg er fryktelig glad i smør, og selv om man nok ikke trenger smør for å steke disse lappene i en teflonpanne, så gjør jeg det alltid. Det både smaker og lukter bedre, og kantene på lappene blir litt sånn herlig sprø. Så, litt vegansk smør i panna på medium varme. Hell gjerne den ferdige røra over i et litermål eller annen mugge, da er det lett å bare helle røra rett i panna. Du velger selv hvor store lappene skal være. De er klare til å snus når de begynner å boble litt på toppen. 

Klappelapper nytes aller best med en gang, enten helt alene slik de er og fortsatt litt varme eller sammen med alt tenkelig tilbehør; frukt, bær, is, sammen nøttesmør eller sammen med en herlig god iskaffe eller smoothie. Mulighetene er endeløse, og det som måtte bli til overs er det bare å slenge i fryseren og ta opp ved behov. 

 

Et av vårens høydepunkt er jo Oslo Vegetarfestival som ble holdt 26. – 27. mai i Kubaparken i Oslo! Vi har besøkt festivalen i flere år og satte veldig pris på et større festivalområde i år med svært mange forskjellige tilbydere. Det første vi sikra oss var en vegansk softis som måtte nytes svært kjapt i solsteika. Faktisk så raskt at det å fotografere den var bare helt uaktuelt. Men herlighet for en god softis! Og jeg vil påstå at selv den mest ihuga softis-elskeren som har egen softis-maskin på kjøkkenet, dekorerer stua si med softis-plakater og annen softis-merch (finnes denne personen?) aldri hadde klart å kjenne forskjell på vegansk og melkebasert softis. Planen var å smake på all isen tilgjengelig (for hvem orker vel noe annet enn is i sånn solsteik?), men køene var så lange at det rett og slett ble med den ene isen. Jeg får se på det som en god unnskyldning til å smake mer is senere!

Ellers var vi rundt og kikket, pratet, lærte, luktet og begjærte en hel del med superdigg veggismat mens vesla vår var mest opptatt med å plukke opp alle korker hun fant i gresset. En liten miljøaktivist er født!

Av mat smakte vi på herlig japansk gatemat fra Takoyaki Norge og en afrikansk tallerken med litt av alt fra Jefjel Catering.

Du tenker kanskje, “hæ, smakte dere ikke på mer?” og det samme tenker også jeg! Smakte vi seriøst ikke på mer? Hva skjedde? Varmen skjedde. Helt enkelt. Og beslutningsvegring selvsagt. Og så var festivalen over.

Takk Oslo Vegetarfestivalfor en herlig festival. Vi gleder oss allerede til neste år!

Ingefærvannet jeg lagde i går (se oppskriften her) har nå stått i kjøleskap over natta. Det sies at slikt ingefærvann skal drikkes på tom mage, men slik ble det ikke i morges. Det ble mellom både brødskive, kaffe og kosttilskudd. Så opplever jeg ingen av de helsebringende fordelene så er det sikkert derfor...neida!

Ingefærvannet var overraskende sterkt, så dersom du ønsker en litt mild variant så ville jeg kanskje halvert mengden ingefær. For min gane var vannet akkurat slik det burde være, så dette blir en vinner fremover. Mannen mente riktignok at den fermenterte ingefærdrikken jeg har laget tidligere (oppskrift kommer asap) overgår ingefærvannet. Jeg er kanskje enig, jo jeg er enig, eller vent litt, det blir liksom to forskjellige ting. Jeg tror man trenger begge deler. Eller?

Oslo er hett om dagen, så hett at lysten til å kokkelere fram avanserte ting avtar i takt med at gradestokken stiger. Men middag må man ha, og det helst litt fort. Og uten for mye styr og hvertfall helt uten stri.

Hva er vel da bedre enn å mekke sammen en enkel pastasalat som lages uten for mye søl og som lett kan nytes i skyggen i bakgården.

Jeg gjorde enkelt. Ekstremt enkelt. En eksakt oppskrift har jeg ikke da alt var på slump, men her er en liste over hva jeg brukte:

Ingredienser

Fullkornspasta
Kidneybønner
Mais
Avokado
Jordbær
Olivenolje
Kvernet pepper

Eventuelt også:
Rødløk
Cherrytomater
Ruccola

Slik gjør du

Jeg kokte en slump med fullkornspasta mens jeg skar opp avokado og jordbær, skylte kidneybønner og silte av en boks med mais. Når pastaen var ferdigkokt blandet jeg alt sammen, helte over en liten skvett olje og ga det hele et lite kvern med pepper. 

Ved siden serverte jeg nystekt grov baguette med heimelaga linsepostei. Et voilà!

For oss voksne slang jeg oppi litt rå rødløk, cherrytomater og ruccola. Middag ferdig mekka i en fei!

Det er nesten ikke noe vann som påberoper seg så mange helsebringende fordeler som ingefærvann. Ingefær er mye brukt for å lindre kvalme, og jeg husker selv hvordan ingefærsaft var det eneste jeg hadde lyst på da jeg var i første trimester med datteren min i 2016. Jeg kom plutselig over en oppskrift på ingefærvann (det finnes utallige slike) og tenkte at jeg må prøve - ikke fordi jeg egentlig tror dette vannet kan gjøre så mye bra for helsa som det hevdes, men om det kan være litt antiinflammatorisk kraft i dette vannet, så er det absolutt verdt det. Og om ikke annet så kommer det sikkert til å smake godt og på den måten også gjøre godt, og da er det definitivt verdt det. Jeg tror uansett at ingefær kan mye og en rot verdt å heie på!

Som allerede nevnt så finnes det utallige oppskrifter på ingefærvann. Måten jeg lagde det på var svært enkel, og du trenger følgende:

Ingredienser

1 ingefærrot
1 sitron
1,5 l vann

Slik gjør du

Jeg tok en hel rot (en hel, ja) som jeg skrubbet ganske nøye mens jeg kokte opp 1,5 liter springvann. 

Så skar jeg ingefærroten opp i tynne skiver og la disse oppi vannet da det kokte, tok gryta nesten vekk fra varmen og lot det hele stå og trekke forsiktig i ca 15 min.

Deretter silte jeg ut all ingefæren og fikk vannet over på en flaske. Når vannet var avkjølt smatt jeg oppi saften fra én sitron, korket flaska og satte den til kjøling i kjøleskap og lot det stå til dagen etter.